Eine super einfache und gleichzeitig sehr leckere Suppe, die eigentlich zu fast jeder Jahreszeit passt, macht mich immer glücklich. Diese Suppe ist wirklich schnell gemacht, so dass sie selbst nach einem anstregenden Tag noch leicht zu kochen ist und schmeckt großartig. Da ich meist Spinat und oftmals auch noch ein anderes grünes Gemüse im Kühlschrank habe, ist die Suppe auch super variabel. Für dieses Rezept verwende ich einige Rosenkohlblätter, aber Wirsing, Mangold oder Schwarzkohl würde sicher auch funktionieren.
Um sie etwas spannender zu machen, gebe ich auch immer eine Einlage hinzu. Heute abend waren es pochiertes Ei, gebratene Selleriestücke und knusprige Nüsse. Nun aber zum Rezept! Zutaten: - 250 gr frischer Spinat - 100gr Rosenkohl - 1 handvoll Zuckerschoten (ca. 10) - 1/8 Stange Lauch - 2 kleine braune Champignons (zu Deko, also optional) - Knollensellerie nach Geschmack - 75gr gemischte Nüsse (oder mehr, je nach Wunsch) - 1/2 Becher Schmand (oder Creme Fraiche) - 1l Gemüsebrühe - 1 Knoblauchzehe - ein Ei pro Person - Salz, Pfeffer, ger. Paprika, Kurkuma, Chilli - 1 Spritzer Zitronensaft - Öl zum Anbraten Zubereitung; Lauch kleinschneiden, Knoblauchzehe achteln, den Rosenkohl bei Bedarf putzen und kleiner schneiden (gart dann schneller) Öl in einem Topf erhitzen, den Lauch und den Knoblauch hinzufügen, leicht anschwitzen (ca. 3 Minuten). Den Rosenkohl hinzugeben, ca. 5 min anbraten und dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10min. kochen lassen Inzwischen den Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Nüsse hacken und mit etwas Öl, Kurkuma und geräuchertem Paprika langsam anbraten (alles soll knusprig werden, aber nicht verbrennen). Nach der Kochzeit den Spinat bis auf einige Blätter in die Suppe rühren, mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Den Schmand hinzufügen, unterrühren und aufkochen lassen. Nochmal abschmecken und den Zitronensaft hinzugeben. Wenn die Suppe kocht, vorsichtig die 2 Eier aufschlagen und hinengleiten lassen (wie beim pochieren) für 5 Minuten kochen lassen. Währenddessen die übrigen Spinatblätter in sehr feine Streifen und die Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden Mit einem Schöpflöffel erst die Eier in die Suppenteller geben, dann die Suppe darüber. Mit dem Gemüse und dem Sellerie/Nussmix garnieren, eventuell noch einen Klecks Schand dazugeben. Servieren und Genießen.
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November 2018
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