An manchen Tagen muss es einfach etwas Süßes zum Frühstück sein. Der Titel klingt sicher nach unglaublich viel Arbeit, aber tatsächlich ist dieses Frühstück wirklich recht schnell gemacht und es braucht nicht mehr als zwei Pfannen und einen Topf.
Das Beste daran ist, das alles frisch und selbst gemacht ist und man damit selbst bestimmen kann, wieviel Zucker man nimmt oder wieviele Zutaten überhaupt wirklich nötig sind. Das Kompott kommt zum Beispiel ohne zusätzlichen Zucker aus, in dem Pancaketeig ist auch nur wenig verarbeitet. Die eigentliche Süße bekommt alles durch die karamellisierte Birne. Anstatt von herkömmlichem Zucker verwende ich mittlerweile meist entweder Erythrit, Xylit oder Kokosblütenzucker. Ich nenne wie immer keine Namen von Marken, aber in vielen Drogerien und Supermärkten gehören diese Produkte schon zum Standartsortiment. Wichtig bei diesen alternativen Zucker-Arten ist folgendes: Kokosblütenzucker hat einen starken Eigengeschmack nach Karamell, ist nicht ganz so süß, aber er färbt die Speisen auch recht stark. Das ist zum Beispiel für dunkle Sossen ganz praktisch, bei denen auch der Karamellgeschmack viel beitragen kann. Erythrit und Xylit haben keinen so starken Eigengeschmack, sie süßen quasi genau so stark wie herkömmlicher Zucker. Nimmt man aber einige Körner in den Mund, wird man feststellen, dass beide einen starken "kühlenden" Effekt haben. Der Mund wird regelrecht kalt. Für dieses Gericht habe ich nur Erythrit verwendet. Der Pancaketeig ergibt mehr Pancakes, als man für 2 Personen braucht. Ich esse sehr gerne kalt mit Frischkäse, Nussbutter und/oder Marmelade bestrichen. Für mehr Personen einfach etwas mehr Kompott kochen und in einer größeren Pfanne 2 Birnen karamellisieren. Die Zubereitung ändert sich dadurch nicht, man braucht entsprechend nur etwas mehr Butter und Zucker. Zutaten (2 Personen): - 3 Eier (M) - 75gr Mehl (herkömmliches Weizenmehl, Dinkelmehl oder gemischt mit Sojamehl) - 100ml Milch - 3/4 Päckchen Backpulver - 1 Prise Salz - 1 TL Zucker - 4 EL Öl - 200gr Pflaumen oder Zwetschgen - 1/2 TL Zimt - 50ml Wasser - 1 reife Birne - 50gr Butter - min. 50 gr. Zucker (oder entsprechende Alternative) (- optional: Schlagsahne, essbare Blüten, Minze) Zubereitung: Die Pflaumen entkernen, in schmale Spalten schneiden, in einen Topf geben und mit Zimt bestäuben. So viel Wasser hinzugeben, dass der Boden bedeckt ist und langsam bei mittlerer Hitze (Stufe 5-7) für 15min. einköcheln. Gelegentlich umrühren, abkühlen lassen. Die Eier mit dem Mehl, Backpulver, Milch, Zucker und Salz zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte noch flüssig sein, aber recht zäh von einem Löffel laufen. Zu Flüssig: Mehl hinzugeben und unterrühren, bis die Konsistenz erreicht ist. Zu fest: Milch hinzugeben. Bei beiden Fällen: ggfs. noch etwas Zucker hinzugeben. Ca. 10-15min. stehen lassen, damit das Backpulver den Teig etwas aufquellen kann. Eine Pfanne erhitzen (Stufe 8-10), 2 EL Öl hinzugeben und den ersten Teil der Pancakes braten. Dafür jeweils 2-3 Esslöffel Teig pro Pancake in Pfanne geben. Für ca. 5 min. auf jeder Seite braten. Wiederholen, ggfs. noch etwas Öl hinzugeben, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Birne in Scheiben schneiden, eine kleine Pfanne erhitzen, Butter hinzugeben. Wenn die Butter köchelt (= viele kleine Bläßchen), den Zucker hinzugeben und aufkochen. Wenn die Mischung sirupartig aussieht, die Birnenscheiben hinzugeben. Immer wieder vorsichtig wenden. Weder der Birne, noch die Flüssigkeit sollte anbrennen, sonst wird sie bitter. Nach ca. 10min ist die Birne weichgekocht, und die Flüssigkeit sollte golden sein. 1-2 EL Kompott auf dem Teller verteilen, einen Pancake darauf geben, dann ein paar Birnenscheiben und ca. 1 TL Sauce. Einen zweiten Pancake darauf legen, Kompott und den Rest des Birnensirups darüber träufeln. Wenn man möchte, dann man noch etwas Sahne schlagen und auf den Pancaketurm geben und ein paar essbare Blüten und getrocknete (oder frische) Minze darauf streuseln.
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November 2018
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