Der Herbst ist eine perfekte Zeit, um eine warme Suppe geniessen. Insbesondere, da meine heissgeliebte Kürbiszeit beginnt. Daher teile ich heute mein liebstes vegetarisches Kürbisrezept mit euch.
Zutaten: für die Suppe: - ½ Hokkaido - ¼ Stange Lauch - ½ Petersilien- oder Pastinakenwurzel - ein Stück Knollensellerie - 4-5 Möhren - 1 kleine Süsskartoffel - Saft einer Orange - Kurkuma (frisch) und Ingwer - Salz, Pfeffer, Curry und Paprika de la Vera - Gemüsebrühe (750ml- 1l) - Wasser Blumenkohlbällchen: - ½ Blumenkohl - 1 Ei - ca. 75gr geriebener Käse - etwas Vollkorndinkelmehl zur Bindung (3 EL) Wie es gemacht wird (Dauer ca. 35 min, Schwierigkeit: leicht): Gemüse kleinschneiden, mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in einem großen Topf weich kochen. Dauert etwa 25 min. Währenddessen den Blumenkohl fein raspeln und (am besten in einer Mikrowelle) etwas andünsten. Er sollte aber noch bissfest sein, abkühlen lassen. In einer Schüssel den Kohl, das Ei und den Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ras el Hanout nach Geschmack würzen. Kleine Bällchen formen und in einer heissen Pfanne mit Öl goldbraun braten, beiseite stellen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Mixer zur gewünschten Konsistenz pürieren. In einer tiefen Schüssel mit den Bällchen servieren. Nach Belieben mit Kürbiskernen, essbaren Blüten und etwas Kürbiskernöl oder SourCreme garnieren.
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November 2018
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