Ich mag Gerichte, die einfach und schnell gehen, weil ich an Wochentagen meist erst recht spät nach Hause komme und dann so richtig hungrig bin. Hühnchen gibt es recht oft, da es super vielfältig verarbeitet werden kann, toll schmeckt und einfach zu zubereiten ist. Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Im Prinzp braucht man nur einen Topf, eine Pfanne, eine Schüssel und eine Backform.
Zutaten: - 1 Hühnerbrust (in 2 Hälften geteilt, ca. 200 gr. Pro Person) - 4 mittlere Kartoffeln pro Person - 6 Stangen Mangold (geht auch mit frischem Spinat, ca. 250gr) - ½ Kopf Salat - ¼ Kopf Raddicchio - 1 handvoll Rucola - Sprossen nach Belieben - 2 Tomaten - 1/3 Paket Feta - Salz, Pfeffer, Chilliflocken, Kräuterpfeffer, 6 frische Salbeiblätter - Olivenöl, Essig - 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Hühnerbrust abtupfen, mit Salz, Kräuterpeffer, gehacktem Knoblauch und Chilliflocken einreiben Kartoffeln halbieren, in einer Backform mit Gewürzen, Knoblauch und etwas Öl vermengen Katoffeln mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und bei 150 Grad im Ofen anbacken Mangold kleinschneiden und kurz blanchieren (ca. 10min.). Solltet ihr das Gericht mit Spinat machen, entfällt das Blanchieren. Der Spinat kann ca. 10 min. vor Ende so auf das Backblech gegeben werden. Hühnerbrust und die Salbeiblätter in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch sollte etwas gebräunt sein. Die Kartoffeln wenden, auf der anderen Seite des Blechs den Mangold (bei Spinat: jetzt hinzugeben, fällt extrem zusammen) hinzufügen, etwas Feta darüber geben, vorsichtig salzen (je nachdem ist der Feta schon sehr salzig, also unbedingt testen) und pfeffern. Salat und Tomaten grob in Stücke schneiden, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen, Sprossen hinzugeben und Feta darüberbröseln Für die letzten 10min den Ofen auf 180 Grad schalten und die Hühnerbrust nochmal hinzugeben. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden, das Gemüse auf einer Platte anrichten und den Salat an die Seite legen. Perfekt dazu: selbstgemachte Estragon-Mayo (Blogeintrag dazu kommt später).
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Unter der Woche frühstücke ich nie, da ich durchs Pendeln zwischen meinem Wohnort und der Arbeit früh aufstehen muss und mir dann nie der Sinn nach Essen steht. Kaum zu glauben!
Aber an den Wochenenden mache ich dann gern ein etwas aufwendigeres Frühstück, einfach um die freien Tage zu feiern. Diese Quiche ist damals tatsächlich eher aus Ratlosigkeit entstanden, weil ich nicht genau wusste, was ich mit den Zutaten, die ich noch im Kühlschrank hatte und die als nächstes verwendet werden mussten, machen sollte. Tatsächlich entstehen viele meiner Gerichte auf diese Art. Ich schaue in den Kühlschrank und lasse mich inspirieren, was ich denn alles mit den wunderbaren Sachen machen kann. Ich finde die Verschwenung von Lebensmittels Ich versuche 1-2mal pro Woche etwas mit Fisch zu kochen und gräucherter Lachs oder Forelle eignet sich super insbesondere für Brunchs. Die Quiche ist super schnell gemacht, passt daher auch gut zu Parties oder als schnelles Abendessen mit Salat an einem stressigen Wochentag. Den Räucherlachs gebe ich immer erst vor dem Servieren auf die noch heisse Quiche. Wenn es für einen Brunch für zwei ist, lege ich immer nur Lachs auf die Stücke, die auch gegessen werden, auf die Art kann man die Quiche super aufheben und später noch kalt oder warm weiteressen. Zutaten: - 3 Eier (Größe M) - 2 EL Frischkäse - ½ mittlere Süßkartoffel - 3-4 handvoll frischer Spinat - 1 Paket Räucherlachs - 1 EL grober Senf - 50 ml Milch - 150 gr geriebener Käse - 1 TL getrocknete Kräuter - Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Süßkartoffel reiben und in eine Schüssel geben, etwas Salz dazu, durchmischen und 15min ziehen lassen, dann so viel Wasser wie möglich auspressen Die Eier mit dem Frischkäse, dem Senf, den Kräutern und etwas Salz und Pfeffer gut vermischen Eine Tarteform leicht einfetten Eine handvoll Spinat auf dem Boden verteilen, dann die geriebene Süßkartoffel darüber geben, die Hälfte der Eimasse darüber verteilen Den restlichen Spinat darübergeben und die restliche Eimasse verteilen Geriebenen Käse darüber streuen und bei 200 Grad für 15-20min backen Den Räucherlachs erst vor dem Servieren auf die noch heisse Quiche geben Eine super einfache und gleichzeitig sehr leckere Suppe, die eigentlich zu fast jeder Jahreszeit passt, macht mich immer glücklich. Diese Suppe ist wirklich schnell gemacht, so dass sie selbst nach einem anstregenden Tag noch leicht zu kochen ist und schmeckt großartig. Da ich meist Spinat und oftmals auch noch ein anderes grünes Gemüse im Kühlschrank habe, ist die Suppe auch super variabel. Für dieses Rezept verwende ich einige Rosenkohlblätter, aber Wirsing, Mangold oder Schwarzkohl würde sicher auch funktionieren.
Um sie etwas spannender zu machen, gebe ich auch immer eine Einlage hinzu. Heute abend waren es pochiertes Ei, gebratene Selleriestücke und knusprige Nüsse. Nun aber zum Rezept! Zutaten: - 250 gr frischer Spinat - 100gr Rosenkohl - 1 handvoll Zuckerschoten (ca. 10) - 1/8 Stange Lauch - 2 kleine braune Champignons (zu Deko, also optional) - Knollensellerie nach Geschmack - 75gr gemischte Nüsse (oder mehr, je nach Wunsch) - 1/2 Becher Schmand (oder Creme Fraiche) - 1l Gemüsebrühe - 1 Knoblauchzehe - ein Ei pro Person - Salz, Pfeffer, ger. Paprika, Kurkuma, Chilli - 1 Spritzer Zitronensaft - Öl zum Anbraten Zubereitung; Lauch kleinschneiden, Knoblauchzehe achteln, den Rosenkohl bei Bedarf putzen und kleiner schneiden (gart dann schneller) Öl in einem Topf erhitzen, den Lauch und den Knoblauch hinzufügen, leicht anschwitzen (ca. 3 Minuten). Den Rosenkohl hinzugeben, ca. 5 min anbraten und dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chilli würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10min. kochen lassen Inzwischen den Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Nüsse hacken und mit etwas Öl, Kurkuma und geräuchertem Paprika langsam anbraten (alles soll knusprig werden, aber nicht verbrennen). Nach der Kochzeit den Spinat bis auf einige Blätter in die Suppe rühren, mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Den Schmand hinzufügen, unterrühren und aufkochen lassen. Nochmal abschmecken und den Zitronensaft hinzugeben. Wenn die Suppe kocht, vorsichtig die 2 Eier aufschlagen und hinengleiten lassen (wie beim pochieren) für 5 Minuten kochen lassen. Währenddessen die übrigen Spinatblätter in sehr feine Streifen und die Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden Mit einem Schöpflöffel erst die Eier in die Suppenteller geben, dann die Suppe darüber. Mit dem Gemüse und dem Sellerie/Nussmix garnieren, eventuell noch einen Klecks Schand dazugeben. Servieren und Genießen. Der Herbst ist eine perfekte Zeit, um eine warme Suppe geniessen. Insbesondere, da meine heissgeliebte Kürbiszeit beginnt. Daher teile ich heute mein liebstes vegetarisches Kürbisrezept mit euch.
Zutaten: für die Suppe: - ½ Hokkaido - ¼ Stange Lauch - ½ Petersilien- oder Pastinakenwurzel - ein Stück Knollensellerie - 4-5 Möhren - 1 kleine Süsskartoffel - Saft einer Orange - Kurkuma (frisch) und Ingwer - Salz, Pfeffer, Curry und Paprika de la Vera - Gemüsebrühe (750ml- 1l) - Wasser Blumenkohlbällchen: - ½ Blumenkohl - 1 Ei - ca. 75gr geriebener Käse - etwas Vollkorndinkelmehl zur Bindung (3 EL) Wie es gemacht wird (Dauer ca. 35 min, Schwierigkeit: leicht): Gemüse kleinschneiden, mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in einem großen Topf weich kochen. Dauert etwa 25 min. Währenddessen den Blumenkohl fein raspeln und (am besten in einer Mikrowelle) etwas andünsten. Er sollte aber noch bissfest sein, abkühlen lassen. In einer Schüssel den Kohl, das Ei und den Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ras el Hanout nach Geschmack würzen. Kleine Bällchen formen und in einer heissen Pfanne mit Öl goldbraun braten, beiseite stellen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Mixer zur gewünschten Konsistenz pürieren. In einer tiefen Schüssel mit den Bällchen servieren. Nach Belieben mit Kürbiskernen, essbaren Blüten und etwas Kürbiskernöl oder SourCreme garnieren. |
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November 2018
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