Da ich Probleme mit vielen Produkten aus Weizenmehl habe und von gekauften Low-Carb Brot
ehrlich gesagt nicht ganz so viel halte (wahnsinnig viele Zutaten, von denen ich einige weder kenne, noch deren Sinn verstehe). Ich nenne keine Beispiele, da ich grundsätzlich wenig davon halte, etwas schlecht zu reden, was für andere eine gute Lösung ist. Auf meiner Suche nach einer Alternative zu herkömmlichen Broten habe ich viel ausprobiert, da ich gerne sowohl alternative Mehle, als auch Nüsse und Saaten verwenden wollte. Ohne das Gluten, das herkömmliche Mehle in recht großer Menge enthalten, hatte ich aber immer Schwierigkeiten. Das Brot wollte nicht so recht zusammenhalten, es war zu fettig, zu schwer. Durch den Quark und die Eier bekommt das Brot genug Feuchtigkeit und hält dennoch sehr gut zusammen. Das Brot braucht keine lange Vorbereitungszeit, es gelingt quasi immer und kommt mit wenigen Zutaten aus. Zusammen mit der Backzeit kann das Brot in einer Stunde fertig sein, es hält sich eine gute Woche im Kühlschrank und schmeckt großartig. Eine gute Alternative zu Fertigbrot, die zu einem regelmäßigen Bestandteil im Kühlschrank geworden ist. Zutaten: - 4-5 Eier (M oder L) - 200 gr Magerquark - 300 gr gemischte Nüsse (Mandeln/Haselnuss/Walnuss/Cashews oder eben nur eine Sorte) - 50 gr Sonnenblumenkerne - 50 gr Leinsamen - 50 gr Haferkleie (oder andere Kleie) - 50 ml Olivenöl - 70 gr alternatives Mehl (z.B. Soja-, Mandel,- Kürbiskern, gern auch gemischt) - 2 Teelöffel Salz - 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: Die Nüsse und Saaten min. 25min mit dem Olivenöl einweichen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Quark verquirlen Und in einer dritten Schüssel das Mehl, die Haferkleie, das Backpulver und Salz hinzugeben und sehr gut vermischen Die trockene Mischung in die Schüssel mit dem Ei-/Quarkgemisch geben und gut mischen (geht mit einem Schneebesen am besten) Die Nüsse und Saaten, inklusive dem Öl hinzugeben und nochmal sehr gut vermischen Eine Backform entweder gut einfetten oder mit Backpapier auslegen (das Brot geht auf Grund seiner Dichte und seines Fettanteils nicht so sehr auf, es reicht eine kleinere Backform) Den Teig in die Backform geben und bei 170 Grad (Umluft) für 50-60 min. backen. Da jeder Ofen verschieden ist, schlage ich vor, nach 45min das erste Mal zu testen, wie fest das Brot ist. Die Stäbchenmethode eignet sich auch sehr gut, wenn das Stäbchen nicht mehr feucht ist, wenn es rausgezogen wird, ist das Brot gut. Im Schnitt lasse ich es 50 Minuten im Ofen. Danach recht schnell aus der Backform nehmen und auskühlen lassen. Das Brot schmeckt großartig sowohl herzhaft belegt, als auch mit Marmelade. Schokocreme habe ich allerdings nie ausprobiert. Es sich aber nicht wirklich zum Auftoasten, da die Nüsse schnell verbrennen und es dafür doch zu viel Feuchtigkeit hat.
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